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猕猴桃是一种营养价值较高的水果，而且口感酸甜果实除鲜食外，也可以加工成各种食品和饮料，如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等，而进过现代工艺制成的广东猕猴桃脆片不仅保留了猕猴桃的营养价值，且易存放，今天我们主要来了解一下广东猕猴桃脆片的制作工艺。
猕猴桃脆片是如何制作的呢？
选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料；清洗：用清水将其冲洗干净；碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右（微沸）浸泡1～2分钟；中和：用1%盐酸中和，常温下30秒；漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干；切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片；熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小时；烘干：烘干温度控制在65～75℃，约经20～24小时，成品含水量达到20%以下，即好；成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。美味的猕猴桃脆片就这样做好了。
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